Update 39 minute în urmă
Timp de citire: 11 minute
Articol scris de: Simona Stan
Carnea de pui este unul dintre cele mai populare alimente bogate în proteine, dintr-un motiv întemeiat. Este accesibilă, versatilă și se integrează cu ușurință în orice tip de bucătărie. Însă, la fel ca în cazul tuturor formelor de proteină animală, există diferite tăieturi din care să alegi. Dacă este vorba despre piept de pui versus pulpe, care dintre ele este mai bun pentru tine? „Carnea de pui susține menținerea masei musculare, metabolismul, sănătatea imunitară și energia generală”, spune Samantha Peterson, M.S., R.D.N., dietetician în medicină funcțională și fondator al Simply Wellness, conform prevention.com.
Aici, dieteticienii explică diferențele dintre aceste două opțiuni populare de proteine, plus motivele pentru care ai putea dori să le incluzi pe ambele în dieta ta sănătoasă.
Există câteva diferențe minore între pieptul de pui și pulpele de pui din punct de vedere nutrițional.
Potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite (USDA), 100 de grame (g) de piept de pui fără os și fără pieliță, care reprezintă aproximativ 3,5 uncii, conține:
Conform USDA, 100 g de pulpe de pui fără os și fără pieliță conțin:
„Pieptul de pui este o sursă slabă de proteine cu un conținut scăzut de grăsimi”, spune Emer Delaney, R.D., P.T., dietetician înregistrat și fondator al My Private Dietitian. „Este considerat carne albă, care are un gust blând și este o opțiune excelentă pentru o masă rapidă, deoarece nu durează mult să se gătească.” Pieptul de pui este, de asemenea, scăzut în calorii pentru proteina animală, motiv pentru care este o alegere populară pentru persoanele care încearcă să piardă în greutate.
Dacă o persoană medie are nevoie de aproximativ 60-75 g de proteine pe zi, cei 22,5 g dintr-un piept de pui oferă cantitatea perfectă pentru o masă. Pieptul de pui este, de asemenea, bogat în vitaminele B, în special B6 și niacină, precum și în seleniu și fosfor, spune Peterson. Conform Institutelor Naționale de Sănătate (NIH), vitamina B6 joacă un rol esențial în metabolismul proteinelor, dezvoltarea cognitivă și funcția imunitară, printre alte sarcini.
Pieptul de pui este una dintre cele mai bune surse alimentare de B6, cele trei uncii de piept gătit oferind 29% din doza zilnică recomandată. De asemenea, este o sursă de top de niacină, adică vitamina B3, conținând 64% din doza recomandată. Potrivit NIH, niacina ajută la producția de energie și metabolism.
„Când cineva se bazează în principal pe pieptul de pui, mai ales fără a adăuga grăsimi, mesele pot părea mai puțin satisfăcătoare”, spune Peterson. „Deoarece pieptul este foarte slab, digestia tinde să fie mai rapidă, ceea ce poate duce la o senzație de foame rapidă după masă, la o sațietate mai mică sau la căderea energiei și la gustări crescute mai târziu în zi.” Lipsa grăsimilor poate însemna, de asemenea, că dacă masa ta conține alimente bogate în vitamine solubile în grăsime, cum ar fi A, D, E și K, acestea nu vor fi absorbite atât de bine, explică Delaney. Și dacă mănânci piept de pui ca sursă exclusivă de proteine, adaugă ea, ai putea să pierzi nutrienți esențiali din alte surse de proteine, cum ar fi acizii grași omega-3 din pește.
Pulpele de pui conțin puțin mai puține proteine pe uncie decât pieptul de pui, dar au un conținut de grăsimi mai mare, ceea ce le face să se simtă mai substanțiale, spune Peterson. „Aceste grăsimi ajută la încetinirea digestiei, susțin sațietatea și fac mesele să pară mai satisfăcătoare”, explică ea. Pe frontul micronutrienților, pulpele conțin niveluri mai ridicate de fier, zinc și nutrienți solubili în grăsimi. Conform USDA, pulpele de pui conțin aproape de două ori mai mult fier și zinc decât pieptul. „Fierul și zincul ajută la transportarea oxigenului în jurul corpului, susțin sistemul imunitar și ajută metabolismul”, spune Delaney. „Pulpele de pui conțin, de asemenea, mioglobină, o proteină de stocare a oxigenului găsită în mușchi.”
„Consumul exclusiv de pulpe de pui ca sursă de proteine înseamnă că ai un aport mai mare de grăsimi saturate, mai ales dacă le consumi cu pieliță”, spune Delaney. „Așa cum știm, aportul crescut de grăsimi saturate poate crește LDL (colesterolul rău) și poate spori riscul de boli de inimă.” Totodată, pulpele de pui au un conținut caloric ușor mai ridicat decât pieptul, așa că „consumarea lor exclusivă, mai ales fără a fi atent la porții, poate duce la un aport total mai mare decât este necesar pentru unele persoane”, spune Peterson.
„Atât pieptul de pui, cât și pulpele de pui sunt surse foarte bune de proteine. Cu toate acestea, ele diferă în conținutul de grăsimi”, spune Delaney. „Dacă încerci să slăbești sau să pierzi grăsimi, ar fi mai benefic să optezi pentru pieptul de pui, având grijă să îndepărtezi întotdeauna pielița.” Totuși, ea adaugă că piepturile de pui sunt ușor de gătit excesiv și se pot usca, în timp ce pulpele pot fi mai aromate și mai suculente. Așadar, dacă încerci să slăbești, dar nu te simți satisfăcut de piepturile de pui (chiar dacă le folosești în moduri creative, cum ar fi în fajitas, prăjituri sau curry), includerea pulpelor în dieta ta nu îți va afecta probabil eforturile.
Piepturile de pui și pulpele de pui sunt ambele surse de calitate de proteine, deși au unele avantaje diferite. „Piepturile de pui pot fi o alegere excelentă atunci când vrei o proteină mai mare cu mese mai ușoare, mai ales în preajma antrenamentelor sau în zilele în care deja primești suficiente grăsimi din alte surse”, spune Peterson. „Pulpele de pui funcționează mai bine pentru persoanele care au nevoie ca mesele să fie mai durabile, susținând o energie stabilă, sațietate îndelungată și senzația de satisfacție adevărată după masă.” În cele din urmă, alegerea celei care te ajută să te simți sătul și plin de energie este cea mai bună opțiune. „Pentru majoritatea oamenilor, alternarea între piepturi și pulpe funcționează mai bine decât a te lipi rigid de una”, spune Peterson. „Adaugă flexibilitate fără a complica lucrurile, ceea ce este adesea ceea ce susține sănătatea pe termen lung.”
Dietele ketogenice, bogate în grăsimi și sărace în carbohidrați, au câștigat popularitate în ultimii ani, promițând pierderi rapide în greutate. Totuși, o nouă cercetare pe șoareci sugerează că există și efecte secundare îngrijorătoare.
Un nou studiu publicat în JAMA Network Open a constatat că persoanele care au planuri de sănătate cu deduceri mari și care au fost diagnosticate cu cancer au o rată de supraviețuire globală și specifică cancerului mai scăzută decât cei cu planuri de sănătate standard. Aceasta evidențiază provocările pe care le întâmpină americanii, mai ales acum că prețurile îngrijirilor medicale continuă să crească, iar multe persoane aleg planuri cu deduceri mai mari pentru a compensa costurile.
Daltonismul ar putea fi un dezavantaj mai mare decât se credea. O cercetare publicată luna aceasta sugerează că persoanele cu daltonism sunt mai puțin capabile să depisteze anumite tipuri de cancer înainte de a fi prea târziu.
Medicul pediatru Mihai Craiu atrage atenția asupra faptului că pentru copiii sănătoși cu răceli recente, vizita într-o Unitate de Primiri Urgențe (UPU) este inutilă și poate înrăutăți situația. Într-o postare pe Facebook, el explică că analizele medicale relevante apar doar după mai multe zile de boală, astfel că părinții ar trebui să apeleze la UPU doar în cazuri grave, nu pentru febră de câteva ore sau simptome ușoare, potrivit declarațiilor preluate de %source%.
